Еклер
Еклерът (от френски: éclair, френско произн. еклѐр, в превод „светкавица“) представлява десерт, тестено изделие с продълговата форма, запълнено с крем и покрито с глазура.
Тестото, същото като използваното за приготвяне на профитероли, е парено и обикновено се оформя с помощта на шприц. Еклерът може да съдържа различен пълнеж (крем) (ванилов, кафен, крем с бит белтък, крем „шибуст“, шоколадов, яйчен крем „пистачо“, крем с вкус на ром, плодов или пюре от кестени).[1] Глазурата също може да бъде различна – шоколадова, карамелена и др.
Етимология
[редактиране | редактиране на кода]
Наименованието на десерта произлиза от френската дума за светкавица. Съгласно Dictionnaire de l'Académie française („Речник на Френската академия“), наречен е така, защото се изяжда много бързо.[2][3]
История
[редактиране | редактиране на кода]Еклерът се появява във Франция през XIX век, където е наричан pain à la duchesse (хляб на дукесата) или petite duchesse (малка дукеса) до 1850 г.[1] Думата е засвидетелствана за първи път на английски и френски език през 60-те години на XIX век.[4][5] Не се знае със сигурност чия е била идеята за десерта, но някои историци твърдят, че еклери за пръв път са приготвяни от Мари-Антоан Карем (1784 – 1833), известен френски готвач.[6] Сега те са популярен вид десерт в целия свят.
Бележки
[редактиране | редактиране на кода]- ↑ а б Проспер Монтание, Larousse Gastronomique: the new American edition of the world's greatest culinary encyclopedia, Jenifer Harvey Lang, ed., New York: Crown Publishers, 1988, p. 401 ISBN 978-0-517-57032-6
- ↑ Éclair Архив на оригинала от 2014-01-04 в Wayback Machine., Dictionnaire de l’Académie française, 8-о изд., 1933 г.
- ↑ Duden online. das Eclair // Посетен на 2016-03-21.
- ↑ Oxford English Dictionary, 1861. Petit Larousse, 1863.
- ↑ Gouffé 1873. "On a changé, depuis une vingtaine d'années, le nom de ces gâteaux [pains à la duchesse] : on les désigne actuellement sous le nom d'éclairs."
- ↑ www.foodtimeline.org, Food Timeline: history notes-pie & pastry