ਸਾਤੇ

ਹੋਰ ਵਰਤੋਂਆਂ ਲਈ, ਦੇਖੋ ਸਾਤੇ (ਗੁੰਝਲ-ਖੋਲ੍ਹ)।

 

ਸਾਤੇ ਇੱਕ ਜਾਵਾਨੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਤਜਰਬੇਕਾਰ, ਸਕਿਊਰਡ ਅਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤੇ ਮੀਟ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸਨੂੰ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸਾਤੇ ਜਾਵਾ ਵਿੱਚ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਸੀ ਪਰ ਇਹ ਪੂਰੇ ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆ, ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ, ਯੂਰਪ, ਅਮਰੀਕਾ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਵੀ ਅੱਗੇ ਫੈਲ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਸਾਤੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਕੇਕੈਪ ਮਨੀਸ - ਇੱਕ ਮਿੱਠੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਕੇਤੂਪਤ ਜਾਂ ਲੋਂਟੋਂਗ ਦੇ ਨਾਲ ਦਿੱਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਚੌਲਾਂ ਦਾ ਕੇਕ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਦੇਸ਼ ਦੀ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੇ ਸਾਤੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ਾਲ ਕਿਸਮ ਪੈਦਾ ਕੀਤੀ ਹੈ। ਇਹ ਬਰੂਨੇਈ, ਮਲੇਸ਼ੀਆ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼, ਸਿੰਗਾਪੁਰ ਅਤੇ ਥਾਈਲੈਂਡ ਸਮੇਤ ਕਈ ਹੋਰ ਦੱਖਣ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆਈ ਦੇਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੀ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਇਹ ਸੂਰੀਨਾਮ ਅਤੇ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਵੀ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ। ਸ਼੍ਰੀ ਲੰਕਾ ਵਿੱਚ, ਸਥਾਨਕ ਮਾਲੇਈ ਭਾਈਚਾਰੇ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਇਹ ਸਥਾਨਕ ਖੁਰਾਕ ਦਾ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।

ਇਤਿਹਾਸ

ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਤੇ ਨੂੰ ਜਾਵਾਨੀ ਗਲੀ ਵਿਕਰੇਤਾਵਾਂ ਦੁਆਰਾ ਭਾਰਤੀ ਉਪ ਮਹਾਂਦੀਪ ਦੇ ਕਬਾਬਾਂ ਦੇ ਰੂਪਾਂਤਰਣ ਵਜੋਂ ਵਿਕਸਤ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੋਵੇ। ਸਾਤੇ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਹੁਣ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਪਕਵਾਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ tongseng ਅਤੇ gulai kambing ਬੱਕਰੀ ਅਤੇ ਲੇਲੇ ਵਰਗੇ ਮਾਸ 'ਤੇ ਆਧਾਰਿਤ, 18ਵੀਂ ਸਦੀ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤੀ ਅਤੇ ਅਰਬ ਵਪਾਰੀਆਂ ਅਤੇ ਪ੍ਰਵਾਸੀਆਂ ਦੀ ਆਮਦ ਦੇ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦਾ ਸੀ। ਇੰਡੋਨੇਸ਼ੀਆਈ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਨ ਕੁਰਾਨ ਜਕਾਰਤਾ ਨੇ ਦਾਅਵਾ ਕੀਤਾ ਹੈ ਕਿ ਸਾਤੇ, ਅਤੇ ਅੰਤ ਵਿੱਚ ਸਾਤੇ, ਜਾਵਨੀਜ਼ ਸ਼ਬਦ ਸਾਕ ਬੇਟੇਂਗ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੋਇਆ ਹੈ ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ ਇੱਕ ਸੋਟੀ, ਅਤੇ ਇਹ ਪਕਵਾਨ 15ਵੀਂ ਸਦੀ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂ ਵਿੱਚ ਹੀ ਮੌਜੂਦ ਸੀ।

ਜਾਵਾ ਵਿੱਚ ਸਤਾਏ ਵੇਚਣ ਵਾਲਾ, ਲਗਭਗ 1870। ਵਿਕਰੇਤਾ ਦੇ ਪਿੱਛੇ ਲਟਕਦੇ ਕੇਤੂਪਤ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦਿਓ।

ਤਿਆਰੀ

ਸਾਤੇ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਸਭ ਤੋਂ ਆਮ ਵਰਤਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਮਾਸ ਹੈ, ਦੇ ਨਾਲ ਹੋਰ ਆਮ ਵਿਕਲਪਾਂ ਵਿੱਚ ਲੇਲਾ, ਬੱਕਰੀ, ਮੱਟਨ, ਬੀਫ, ਹਰੀ ਦਾ ਮਾਸ ਅਤੇ ਖਰਗੋਸ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ; ਮੱਛੀ, ਝੀਂਗਾ ਅਤੇ ਸਕੁਇਡ ਵਰਗੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ; ਜਿਗਰ, ਅੰਤੜੀ ਅਤੇ ਟ੍ਰਾਈਪ ਵਰਗੇ ਔਫਲ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਸਾਤੇ ਮੀਟ ਨੂੰ ਅੰਗੂਠੇ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੇ ਛੋਟੇ ਕਿਊਬਾਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟ ਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪੋਨੋਰੋਗੋ ਵਰਗੀਆਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਉਂਗਲੀ ਵਰਗੀ ਚਿਕਨ ਫਿਲੇਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।

ਚਿਕਨ ਸਾਤੇ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਕਿਊਰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਤਣਿਆਂ ਦੀ ਵਿਚਕਾਰਲੀ ਨਾੜੀ, ਲਿਡੀ ਤੋਂ ਬਣਾਏ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਇਸਦੀ ਬਜਾਏ ਬਾਂਸ ਦੇ ਸਕਿਊਰ ਵਰਤੇ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਸਖ਼ਤ ਮਾਸ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੇਲਾ, ਬੱਕਰੀ ਅਤੇ ਬੀਫ ਲਈ, ਇੱਕ ਮੋਟਾ ਬਾਂਸ ਦਾ ਸਕਿਊਰ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਗਰਿੱਲ ਕਰਨ ਦੌਰਾਨ ਸੜਨ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਵਰਤੋਂ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਸਕਿਊਰਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਾਣੀ ਵਿੱਚ ਭਿੱਜਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਹਰੇਕ ਸਕਿਵਰ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮਾਸ ਦੇ ਤਿੰਨ ਜਾਂ ਚਾਰ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਬੱਕਰੀ ਦੇ ਮੀਟ ਦਾ ਸਾਤੇ ਮੀਟ ਦੇ ਕਿਊਬਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਚਰਬੀ ਦਾ ਇੱਕ ਘਣ ਪਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। ਹਲਦੀ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਇਸਦਾ ਖਾਸ ਪੀਲਾ ਰੰਗ ਦਿੰਦੀ ਹੈ। ਇੱਕ ਹੋਰ ਮਸ਼ਹੂਰ ਮੈਰੀਨੇਡ ਕੇਕੈਪ ਮਨੀਸ (ਮਿੱਠੀ ਸੋਇਆ ਸਾਸ) ਹੈ ਜੋ ਨਾਰੀਅਲ ਤੇਲ ਜਾਂ ਪਾਮ ਮਾਰਜਰੀਨ ਨਾਲ ਮਿਲਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਤਿੱਖੇ ਹੋਏ ਮੀਟ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਫਿਰ ਕੋਲੇ ਦੇ ਅੰਗਿਆਰਾਂ 'ਤੇ ਗਰਿੱਲ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

ਕੱਚੇ ਸਾਤੇ ਦੀ ਇੱਕ ਥਾਲੀ

ਉਬੁਦ ਵਿੱਚ ਬਾਲੀਨੀਜ਼ ਸੂਰ ਦਾ ਮਾਸ ਸਾਤੇ